南瓜生长对温度的要求：南瓜性喜温，可耐较高的温度，对低温的忍耐能力不如笋瓜和西葫芦。种子发芽的最低温度为13℃，最适温度为30℃，在10℃以下或40℃以上，种子不能发芽。南瓜幼苗期气温在23~35℃及充足的光照可促进光合作用，夜晚13~15℃利于光合产物运输，在这样的环境条件下，有利于提高秧苗素质和促进花芽分化。根系伸长的最低温度为6~8℃，根毛发生的最适温度为32℃，低于8℃或高于38℃时生长受阻。开花结果需要稍高的温度，以25~27℃为适，低于15℃，开花结果受到严重影响。但温度超过35℃时，花器官不能正常发育，雌花易变为两性花。果实发育最适温度为25~27℃.。
南瓜生长发育温度是12摄氏度以上。