南瓜性喜温，可耐较高的温度，对低温的忍耐能力不如笋瓜和西葫芦。种子发芽的最低温度为13℃，最适温度为30℃，在10℃以下或40℃以上，种子不能发芽。
南瓜的种子在15℃以上开始发芽，适宜的发芽温度为20~25℃。南瓜植株生长的适宜温度为25~30℃。当环境温度下降到15℃时，南瓜植株的生长将受到阻碍。苗期时，如果环境温度下降到0℃，南瓜幼苗就会遭受冻害。虽然南瓜植株对高温有一定的抵抗能力，但是当平均温度超过25℃时，植株生长将受到明显抑制。如果此时再正好赶上干旱，植株就极有可能感染蚜虫传播的病毒病。