香蕉原产热带、亚热带地区，全生长发育过程要求高温多湿，伯霜冻，但温度过高过低对其生长发育均不利，年平均气温接近24℃地区最适宜发展香蕉生产，香蕉生育最适温度为30℃左右，最低温度为10℃，最高温度不超过35℃，当温度降低至5℃时叶片开始遭寒害，2.5℃时叶片严重受害，降至0℃时植株冻死。因此，香蕉应选冬季无霜冻，年平均气温21℃以上地区栽培，揭阳市年平均气温为21.5℃，适合发展香蕉生产。
香蕉性喜高温，在29～31℃左右生长最快，10℃以下停止生长，日平均温度低于5.5℃与超过40℃都不利于香蕉生长。香蕉以年平均温24℃以为下最好，12℃以以下果实受害，5℃以下叶片受害，1～2℃叶片冻死估茎，致死低温是0℃。