莲藕是我们常吃的一种食物，品种比较多，品种不同成熟时间也不同，一般情况下九月份左右是吃莲藕的最佳季节。藕的食用方法也多样化，可炖排骨、炒肉、凉拌等等，其中醋溜藕片最受吃货们的欢迎。
醋溜藕片的做法大全
做法一：
1、先把藕去皮洗净，切成薄片，放入热水中焯一下，捞出沥干水分待用，葱、姜切成细末。
2、锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味，烹入醋，加入酱油、白糖、盐和清汤4汤匙，放入藕片略炒，用水淀粉勾芡。
3、淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可，盛入盘中，即可享用。
做法二：
1、藕去皮，切薄片，放进冷水中浸泡待用，干辣椒切小段，蒜拍碎，切好的藕片焯水，锅里放底油，七八成热，放入蒜末、干辣椒段，炒出香味。
2、放入白醋爆香，放入沥干水份的藕片翻炒，放入盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可。
做法二：
1、先把藕去皮洗净，切成薄片，放入热水中焯一下，捞出沥干水分待用。
2、葱、姜切成细末，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味，烹入醋，加入酱油、白糖、盐和清汤4汤匙。
3、放入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可，盛入盘中，即可享用。
莲藕几月份成熟
由于莲藕的品种与生长环境不同，上市时间也会有所差异。
大部分莲藕真正成熟的季节是在秋季，一般采挖莲藕通常是在9月到10月。有的可能7、8月份就可以上市，而有的莲藕可能越冬之后还有。
莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。早熟品种的莲藕一般在7月上旬开始进入结藕期，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。
秋冬季节是食用莲藕的最佳季节，秋冬季节的时候用应季采挖出的莲藕炖排骨煲汤喝既营养美味又能驱寒，是再合适不过的应季食谱。
莲藕的选购技巧
1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
莲藕的功效与作用
1、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
2、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
3、美容养颜。莲藕能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值，有延年益寿之功效。
4、助消化。莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动，排除体内毒素，促进机体消化。
5、补血益气。莲藕中的铁，甲等微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。
如上所述，醋溜藕片口感酸爽清脆，非常好吃且做法简单。藕营养丰富，经常吃可美容养颜、补血益气等功效，不过挑选时一定要注意，现在市面上不少比较漂亮干净的藕都泡过药水，所以最好挑选带有淤泥、样子没那么美观干净的藕。