以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍
受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下：
1、选料初腌。
选用肉根粗壮，表面光滑，无枝叉裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料
用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2米×2米×l米的干净水泥池内，
放入鲜净白萝卜3000公斤，食盐240公斤，进行盐腌，加盐量下层为1/5，中层
为3/10，上层为1/2。装满池后，上面用竹片放呈篱笆形，再均匀地压上每块
50公斤重的干净石块9块。第3天下午翻池1次，先将上层萝卜倒入另一空池内
平铺，再把下层萝卜捞在上面铺平，然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上
面，压上竹片、石块。腌到第5天时，进行第二次翻池，方法同前，但要先压
竹片、石块，后浇卤水。
2、抽卤复腌。
初腌到第7天下午时，先在空池内架空竹片，再把初腌萝卜捞上挤紧，压
上竹片、50公斤重的石头40块，压出卤水。第8天上午，先洗净空池，把挤压
出的卤水抽出过磅。然后仍按鲜萝卜100公斤、食盐8公斤的比例，将萝卜放入
池内复腌。盐量下少上多，封面盐占总盐量的35％。放满池后，四周用洁净蒲
包挤紧，放上竹片，压上每块50公斤石头40块。14天后，测量卤水，检查质量
卤水达到波美17度为宜。
3、三坯保养。
为了保证碱坯质量，要备好保坯池。6个月内使用的池应保证不脱三卤，
6个月以上使用的池贮藏须封池。方法是：将复腌20天左右的池，抽去池面
卤水，抽至池面上萝卜无卤水后，搬去压石，拿出竹片和蒲包，把平铺萝卜
整成中间稍高，再盖上蒲包，草包，四周塞紧，用脚踏一遍封池。以后定期
检查，防止草色被卤水浸湿或卤水减少。发现卤水下降，及时补上，以免上
面碱坯脱卤变质。同时，池面上应加盖防雨设备，严防雨水流入使咸坯发霉
而降低质量。
4、切制漂洗。
选用黄色或白色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成长
10-11厘米的坯条，称其重量，用清水反复漂洗，洗至咸度至波美7度时为止
然后放入压榨机上经过12小时的压榨，减去70％的水分重量视为合格。
5、配料包装。
按去水后的坯条100公斤，加味精100克，糖精150克，甜面酱15公斤，
苯钾酸钠100克，60°烧酒500克的比例，先将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯
条中，并立即翻缸。以后每天翻缸2次，到第5天上午，将砂糖10公斤，按比
例均匀撒在坯条上面，当天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜萝卜条。
拌料翻缸时，每只缸口、缸盖都要擦干净，用过的容器用开水洗净再用，最
摘自《农技服务》2001.4期