在湖南，剁辣椒非常的有名，甚至可以说大部分湖南人都会制作剁辣椒，一般家里厨房也必备一瓶剁辣椒。剁辣椒微辣，稍有点咸，但特别的下饭，炒菜炒饭加入剁辣椒也更加美味。那么剁辣椒是如何制作的呢？
剁辣椒的做法
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。
2、将晾干水分的红尖椒去蒂，剁碎，大蒜与生姜也剁碎，将它们放入干净的容器内，放入盐，加入糖。
3、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。
烹饪技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当的开胃。
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的。
3、材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部。
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水。
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽。
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合。
家常剁辣椒的做法
1.新上市的嫩姜洗净晾干水分，新鲜红辣椒洗净，晾干水分，大蒜剥皮洗净晾干水分。晾干水分的大蒜切碎末。
2.晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节），晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
3.将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
4.将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小贴士：
1、一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2、洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3、放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的量放的。
正宗湖南剁辣椒的做法
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；盐适量。
做法：
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
剁辣椒制作注意事项
大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。
在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
通过以上内容，相信大家都对剁辣椒的做法有了一定的了解。剁辣椒虽然美味，但也不宜吃太多哦，毕竟属于腌制食品，偶尔适量好处多，但吃多了就会产生不少副作用哦！日常饮食还是要多吃水果蔬菜，防止吃辣椒上火哦！