回答:黑小麦:属于禾本科植物,在北欧和俄罗斯广泛种植,磨成粉后不能加水搅拌成面筋,形成麸质的蛋白质含量较低,制作面包时需加入生酵母发酵。全麦:是指整个小麦种子,包括麦麸、胚乳、胚芽等,多用整个小麦粒粗磨后制成面粉使用,纤维丰富,碳水含量较少,矿物质相对较高。
黑小麦和全麦的区别
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