如果是野外环境，鲟鱼仔鱼期以浮游生物为主食，幼鱼期以水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主食，成鱼期以底栖动物及动植物渣滓为食。
如果是人工饲养，主要投喂合成饲料、虾类、螺蚌类、水蚯蚓、红虫、水蚤等饲料。
一、鲟鱼的主食
1、主要食物
（1）野外环境下，仔鱼期多以浮游生物为食，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期食底栖动物或动植物渣滓，铲鲟则仍以浮游生物为食。
（2）人工饲养的鲟鱼可以投喂一些虾类、螺类、蚌类、红虫、水蚯蚓、水蚤、合成饲料等。这些食物的营养含量是非常丰富的，对鲟鱼的生长发育有很大的帮助。
（3）但是不同品种的鲟鱼，习性也是不同的，喜欢的食物也不同。养殖鲟鱼的时候可以根据它们的习性来选择投喂的食物，这样对它们的帮助会更大一些。
2、饲养要点
（1）空间：鲟鱼的体型都是比较大的，人工养殖的时候需要准备一个较大的鱼缸，这样才能保证它们的活动空间充足。如果条件不允许的话，至少也要准备一个比鲟鱼体型大一倍的空间。
（2）环境：鲟鱼对水温和水质的要求不高，只要水温在20℃以上，它们就可以正常生活。PH值可以控制在7.5左右，平时可以根据水质的清洁程度来决定换水的频率。
（3）打氧：鲟鱼对氧气的需求量比较高，人工饲养的时候需要安装一个氧气泵，这样才能保证它们生活的水中氧气充足。
二、鲟鱼不打氧能活多久
1、鲟鱼不打氧具体能活多久要看它们生活的水体，如果它们生活的水体较大，并且已经安装了循环过滤系统，那么不给它们打氧可以坚持3-4天的时间。
2、如果它们生活的水体较小，那么不打氧它们最多坚持1-2天的时间就会死亡。
3、鲟鱼是一种高耗氧的鱼类，需要较多的氧气才能正常生存。如果养殖的时候不能持续给它们打氧，那么它们很有可能会出现缺氧死亡的情况。