花椒的主要产地为四川、河南、湖南、云南、河北、山西、陕西、贵州等地，以四川的品质最好。
大红袍：产自陕西，所产花椒穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中。
九叶青：产自四川汉源，所产花椒油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特。
无刺花椒：具有结果早、果穗大、果粒紧凑、果色鲜艳、丰产稳、适应性强等特点。
一、花椒的产地
1、花椒的主要产地在我国四川、陕西、河南、湖南、河北、山西、云南、贵州等地，而且如今四川产出的花椒品质最好，河北、山西地区产出的花椒产量最高。
2、不同地区产出的花椒品种也是不一样的，比如大红袍、九叶青、小叶椒、竹叶椒都是很不错的花椒品种，国内外都有出售，而且各类花椒品种粒大油重，芳香浓郁，市场价值非常高。
二、品质好的花椒品种
1、大红袍
（1）该花椒品种产自陕西地区，当地生产花椒有几千年的历史，而且有着“中国花椒之乡”的美誉。
（2）当地生产的大红袍花椒穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中，其名声已经响彻国内外，如今全国各地都有该品种花椒出售，市场消费热度也不错，种植利润比较高。
2、九叶青
（1）该花椒品种产自四川汉源，人们把这里产出的花椒称作花椒种的瑰宝，油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特。
（2）在当地有种植花椒的优越条件，每当到了花椒成熟的季节，九叶青花椒就会出现在市场上，而且需求并不低。
3、无刺花椒
（1）优良的花椒品种通常都是带刺的，而确保品质的前提下，花椒的无刺化成为了发展趋势。
（2）由于无刺花椒结果早、果穗大、果粒紧凑、果色鲜艳、丰产稳、适应性强，所以被广泛种植。
（3）如今有一种小叶椒就是无刺花椒的新品种，市场的需求热度高，种植效益十分可观。
三、花椒的挑选方法
1、看
市场上主要有两种花椒，一种是红花椒，一种是青花椒，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的的，青花椒宜选青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的。
2、捏
（1）可以用手捏一下花椒，感觉一下是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声，放回去的时候观察手掌，看看是否有非常多泥灰杂质。
（2）如果是发潮的，或是用手指搓脱色的，建议不要购买。
3、闻
（1）花椒都带有天然的香味，用手抓一些，在手心内稍握片刻，闻手背，如果在手背上都能感受到香气，说明品质好。
（2）如果感受不到香气，或是闻手心有霉变的味道或者其它杂味，说明质量不好。
4、尝
（1）取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，看看是否只有麻味，如果有，说明质量好。
（2）如果有苦味、涩味等异常味道，说明质量不好。