云南火腿包括宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆火腿、剑川山老腿、三川火腿、老窝火腿等种类。
宣威火腿：产于宣威县，具有清香扑鼻、色泽鲜艳、味咸香带甜、肥而不腻等特点。
诺邓火腿：产于诺邓村，配料独特，制作精细，需经过2-3年的腌制晾晒才能食用。
鹤庆火腿：经过撒盐、喷洒鹤庆干酒后再腌制，风干，保存数年其色、香、味都不会发生改变。
一、云南火腿有哪些种类
1、宣威火腿
（1）云南宣威火腿，以产地宣威县而名。其代表了云南火腿的最高水平，又称“云腿”。宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称“中国三大火腿”。
（2）宣威火腿已有一千多年的历史，300多年的成名史，是国家原产地地理标志保护产品。
（3）宣威火腿是用宣威当地产的“乌金猪”，这种猪背膘肥厚，肉质十分细腻，制作的火腿，清香扑鼻，色泽鲜艳，瘦肉为玫瑰色，肥肉为乳白色，味咸香带甜，肥而不腻。
2、诺邓火腿
（1）诺邓古村自唐代南诏时期一千多年来村名一直没有改变过，因此这里被称为“千年白族村”，是云南最古老的村落。
（2）诺邓有着上千年的天然盐井，造就了诺邓火腿独特风味，驰名中外。诺邓火腿的配料独特，制作精细，味美，切口肉色十分粉嫩。
（3）火腿是自然风干，且要经过2-3年的腌制晾晒才能吃，好火腿必须超过三年以上，才可以称作优质的诺邓火腿。
3、鹤庆火腿
（1）大理鹤庆火腿，因为腿圆脚弯曲，如圆盘，因此又叫做“圆腿”或“盘腿”。
（2）鹤庆火腿是用当地饲养的油葫芦猪为原料，火腿经过撒盐、喷洒鹤庆干酒后腌制，风干。鹤庆火腿可以保存数年，其色、香、味依然不变。
4、剑川山老腿
（1）山老腿指的是山里的老火腿。在剑川山区，一直保留着家家户户养年猪的习惯，自己养的猪不用搭配饲料，而是用自家种的粮食饲喂，这样养出来的猪出栏非常慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄，味道香。
（2）此外剑川历史上产盐，气候冷凉，冬天干旱少雨，没有蚊蝇。独特的气候环境，形成了山老腿完美的品质，火腿存放的时间越久，其色、香、味越浓。
5、三川火腿
（1）丽江市永胜县三川镇的三川火腿，制作工艺特别，加上三川坝子冬春季节阳光充足，空气干燥，火腿容易自然风干。
（2）且土猪的体重较小，成腿5公斤以上少见，不必像其他地方一样“重压出水”，所以三川火腿也被称为“软性火腿”，外观漂亮。
6、老窝火腿
（1）老窝火腿采用原生态的怒江黑毛土猪的后腿制作而来，当地海拔在3000米，独特的环境使得当地的土猪火腿。
（2）肉质散发出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色，清香味扑鼻，令人垂涎。
二、火腿腌制方法
1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。
2、接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。
3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。