山药炒出来发黑是什么原因？

可能是切片时间太长的原因造成的。

建议炒前切薄片，边切边放在有水的容器中，延缓氧化。炒时大火炒，边炒边点少量的水，炒熟快速盛出。

山药切片后及时用清水冲洗，防止氧化变黑。

主要是由于山药切开后没有及时处理而使表面物质被氧化，因此炒出来会发黑。

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药切开后如果没有及时清理，炒出来就容易发黑。