一、大棚韭菜栽培
1.品种
竹杆青、二马莲。
2.韭根培养
1-2年生韭根，扣棚后才能高产。于第一年5月中旬直播，深翻土地，亩施有机肥5000公斤，扩成1米宽畦，每畦播5-6沟，亩播量4-5公斤；出苗前用10％除草剂1号化学除草，每100-150克兑水150公斤喷洒地面。2-3叶追肥，每亩500公斤粪肥成硫酸铵10-20公斤。6-8月防地蛆，90％晶体敌百虫500-800倍，或辛硫磷、敌敌畏1500倍液灌根，共两次。封冻前灌封冻水。
3．韭菜管理
早扣棚、早返青。3月初至3月中旬扣棚，搂出枯叶，松土，促使返青。叶高10厘米左右追肥，每亩施粪稀500公斤或硫酸铵10-15公斤，结合灌水施入。防冻保温。扣棚初期不通风，棚温白天保持20-25℃，夜间防冻。收割及割后管理。株高20厘米割头刀，割后松土，晒2-3天，追肥浇水，除草培土，在棚内割3-4刀。
4．养根
6月份撤掉棚膜，棚的立柱下于5月中旬可点种豆角，撤膜后再割1-2刀，追肥一次，以后不再割；防草荒。秋天及时摘掉韭花，不能留籽，韭叶枯黄后，灌封冻水，使韭菜安全越冬。
二、温室韭菜栽培
1．品种
选用生长快的嘉兴白根、791、汉中冬韭。
2.栽培方式
①当年直播。早春化冻后直播，温室内连割3刀；
②当年育苗移栽。早春化冻后播种育苗，6月末至7月初栽入温室；
③二年韭根移栽。第一年播种育苗，第二年6月末、7月初栽入温室，品种用竹杆青、二马莲，温室内连割3-4刀，夏秋养根，上冻后再扣温室。
3.移栽管理
一、二年生韭苗，均在6月末、7月初栽完，有利早缓苗，早壮根。土壤深翻细耙，亩施有机肥5000公斤，起35厘米宽小垄，每垄栽2行，行距7-8厘米，沟深6-7厘米，穴距9-10厘米，每穴栽15-20株(当年生苗每穴栽20-25株)，栽到分蘖处，然后浇水，以后每隔4-5天浇水，保持土壤湿润。中耕除草两次，雨季注意排水，防止烂根死苗。追尿素15公斤、过磷酸钙20公斤或腐熟粪稀500公斤，随水追施。9月份后，天气渐凉，停止浇水，促使养分回根和休眠。二年生韭菜，8月份要随时摘掉韭花。地冻10厘米时扣棚。苗期防蛆同大棚管理。
4.温室内管理
(1)清除枯叶。土化冻后，清除枯叶，土干浇水；
(2)松土，晒土增温，喷药防地蛆；
(3)半月返青后，培土1-2次，最后培土10厘米；白天温室保持18-25度，夜间8-12℃，不能低于5℃，空气相对湿度70-80％，超过时通风排湿降温；
(4)防寒保湿。11月中下旬，盖草苫、扣小棚，12月下旬至下年1月加温防冻；
(5)割头刀前不浇水，松土保墒，加温后土干，要常浇水；
(6)收割。把膜后45-50天割头刀，割后放垄追肥，共割3-4刀；(7)间种黄瓜、番茄。2月下旬，行间定植黄瓜或番茄。