红薯叶子含有一种独特的胶粘蛋白，并且含有丰富的维生素C、维生素B、多种矿物质和黄酮类化合物等营养成分。
1、红薯因为其脂肪和胆固醇比较低，可以有效的达到减肥功效，并且有饱腹感，减少食物的摄入。2、红薯含有胡萝卜素和叶酸比较多，能够有效的降低患癌的风险，另外含有丰富的膳食纤维素，能够促进机体的胃肠道蠕动，预防便秘和帮助机体达到排毒以及降低直肠癌的风险。3，其含有的丰富的维生素以及钾，钙等微量元素，有利于预防心血管疾病和维持正常的血压和心脏功能。4，红薯有一定的抗糖尿病的作用。5，因为红薯含有大量不容易被消化吸收的纤维素和果胶，能够刺激消化液的分泌和胃肠蠕动，从而有一定的通便作用。
红薯叶含有独特的胶粘蛋白，并且含有钾、维生素B、维生素C等多种矿物质。