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用手指掐一掐空心菜的茎，容易掐断的就嫩，不容易掐断的就老了。
1、用眼看，细嫩的颜色鲜，老的根茎水分不足。2、用手掰梗，嫩轻轻松的就掰断了，水分多，老的不容易掰断，水分少。3、挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。
