在彩椒棵与棵之间的枝叶相互重叠之前一般不整枝，任其发展，尽量增加第一茬果的产量。第一茬果高产地块平均每棵坐果6至8个，中产地块平均每棵坐果4至6个，低产地块平均每棵坐果2至4个，一般单果重在250克左右。
当第一茬果实采摘完毕后，营养生长会加快，此时开始整枝，以防枝叶过度密闭。每棵的留枝数要根据长势和空间留2至3个主枝。对生长势强的一般留3条主枝，生长势弱的留2条主枝。对周围有缺棵的植株和空间较大的地方可以选留4条主枝。需打顶的分枝一般留3至4片叶后拿顶，留果一般从主枝留，如果主枝未坐住果实，也可以在分枝上留一个果实后打顶，打顶时展开的叶子要保留，将未展开的叶片和多余的花蕾打掉。一棵彩椒只保留2至3个主枝，其余分枝都要打头。