香菜学名芫荽原产地中海沿岸。它性耐寒，喜在温暖、土壤疏松、肥沃、湿润的条件下生长发育。香菜适应性很强，菜用栽培生育期较短，尸年四季均可香菜的种植方法，是北方地区难得的速生蔬菜种类之一。香菜营养丰富，胡萝卜素含量在蔬菜中居首位，此外钙和铁的含量也很高，是重要的香辛类蔬菜之一。
香菜采种有三种方法:老根越冬采种法、春直播采种法和春育苗采种法。
(一)老根越冬采种法
所谓老根越冬采种法，就是头一年秋露地作畦播种，冬天露地越冬，翌年春抽薹开花、结实的采种方法。
1。老根培育
(1)一采种田的选择:选择土壤疏松肥沃，排灌水条件良好的地块作采种田。香莱最忌重茬地，因重茬地会造成幼苗成片死亡。
(2)播种前种子处理，通常香菜播种用的是果实而不是真正的种子。播前最好将果实打开，以利出苗快、出苗整齐。香菜种子和芹菜种子一样也含有丰富的油腺，为了促进种子吸水和出苗迅速整齐，最好也和芹菜一样，进行种子没种和催芽处理。
(3)播种:北方香菜采种，适于8月下旬即处暑之后播种。播得过早，由于气谧高容易当年秋季抽墓，播得过晚，植株太小，老根积蓄的营养物质少，冬季易被冻死。东北三省香莱采种多为畦作。通常畦长6米，宽1.1米、每畦施有机肥30-50公斤，每畦开5沟，沟深3-5厘米，将种子撤播于沟内，覆土1厘米左右，然后镇压保墒。播后三天视早情灌水一次，4-5天即可出全苗。每堆播秒量大约0.03-0.05公斤。
(4)苗期管理:幼苗出土后，要及时拔草和间去过密的幼苗。采种香莱生育期较长，所以苗期肥水供应要充分，以培育出茁壮的抗寒能力强的越冬幼苗。在追施人粪尿和无机化学肥料时，要特别当心烧苗，死亡现象的发生。从幼苗出土至封冻前，大约需灌水4-5次，以保证土壤经常湿润。但不可灌水过量而积水，以免发生涝灾。
2.老根越冬期管理
霜降前后，灌一次大粪水，作为封冻水。立冬后气温下降，要在畦面上覆盖一层稻草或新鲜的树叶子(约10厘米厚)防风防寒。气温继续下降，畦面再加盖草帘子、林秸捆等轻型保温物。越冬期间，严禁人、畜踏踩畦面，以确保老根安全越冬。第二年清明前后，.天气逐渐转暖，可分批分期撤除覆盖物。至谷雨必须将夜盖物清理干净，并清扫香菜的枯枝烂叶。
3.笠春返青后的田间管理
早春待小苗有70-80%返青时就要及时松土，以提高地温，促进小苗发育。立夏前后3~4夭灌一次豆饼水。幼苗长至15-18厘米高时开始间苗，结合间苗进行株选。首先是淘汰病株、弱株、杂株以及早现黄株，选苗生长健壮、叶片数较多、叶大而叶柄细长，复叶具有2-4对小叶，叶绿色，叶柄浅绿，柄基部近于白色的植株留作采种株。定苗有两种方式:留单株，株距6厘米左右，留一簇，每簇5~6株，簇距15-20厘米左右。株高30厘米左右时，应提早支架以防后期倒伏。正常情况下，5月下旬开始抽签，6月上旬开花。花期应勤水勤肥。迫肥多以速效复合肥为佳。至终花期基本停止灌水，以促进种子成熟。
4。种子成熟和收获
了月上旬，种子达到八成熟时，即可一次性收割，然后晾晒2-3日脱粒。每亩采种量大约100公斤左右。
(二)春育苗采种法
当年2月下旬温室或阳畦育苗，4月上旬定植露地。6月下旬至7月上旬即可收获种子
春育苗采种可采用大垄栽培，行距为55-60厘米，株距为5一6厘米。其他栽培管理同菜用栽培。春育苗采种法虽需育苗、定植等，但采种量较高，定植种子质量优，种子成熟期提早。
(三)春直播采种法
选择非重茬、土坡琉松肥沃的地块，头一年秋天整地、施肥，做好播种畦。第二年春4月上旬露地直播。畦长6-10米，宽1.1米，开5沟撤播。出苗后间苗、定苗、株距5~6厘米。其他栽培管理同菜用栽培。直播采种法种子成熟期较晚，一般在7月下旬至8月上旬陆续成熟。此法采种量不高，特别是对品种冬性选择不利，只能作为生产用种的紧殖。