蛙科，即赤蛙科，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，蛙科，独居的水栖蛙，因其故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙体大粗壮，成蛙体长20cm，重达1kg。皮肤粗糙，体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮。牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类。牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，非常适合用于食品添加剂和滋补品。另外，牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
牛蛙的功效与作用
1、牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛、精力充沛和滋阴壮阳。
3、食用牛蛙肉有养心安神补气的作用，有利于病人的康复。
食用未全熟的牛蛙会有什么危害
1、牛蛙容易有寄生虫，必须要经过高温煮熟才能吃，所以要吃确保熟透的牛蛙。
2、牛蛙可以吃，但要少吃，因为人工养殖的一般都含有激素。一般人工养殖的牛蛙，不会有寄生虫，但最好还是高温煮熟后再食用。