“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。生姜温中散寒，开胃健胃，又是人们日常生活中常用的调味品。其加工产品如姜粉、姜油、姜糖、姜片等等，更是令人喜爱。其露地高产栽培要点如下：
一、选好基地，备足基肥
1.选基地。生姜喜温耐荫，不耐干旱，不耐渍涝，不宜连作。可与十字花秒蔬菜、豆科作物轮作。一般林区种植应选在海拔700米以下，比较平坦、肥沃、深厚的土壤进行种植；丘陵平原种植，应注意选择水源充足，能排能灌的土壤为好，切忌在浸水田种植。
2.备基肥。生姜亩产量较高，在2500～4000公斤，高的可达4500公斤，因此要备足基肥。每亩腐熟猪牛粪1500～2000公斤，另加40～50公斤磷肥，也可用草皮、秸秆等2000～2500公斤加水稻复合肥50公斤及适量人畜粪尿堆沤发酵后施用。
二、精选姜种，摧好姜芽
1.选姜种。生姜种类较多，有黄浆姜、黄团姜、黄丝粉姜、菜芜片姜、广东疏轮大肉姜、江华竹条姜等等，各地应根据本地的土质气候、主要用途精细选择。高质量的种姜应是品种纯正，上一年成熟，块大肉厚，皮色黄亮不干缩，质地硬，无病虫、冻害和机械损伤的姜状，并注意不从姜瘟地区引种。
2.姜种摧芽。先将姜种用1％生石灰水浸种30分钟或5％高锰酸钾浸种10分钟，或用“姜瘟净”按要求浸种0.5～1小时消毒，捞出晾干，盖上薄膜闷6～12小时之后正式摧芽。方法有3种，一是火烤坑法；二是农家肥堆放法；三是室内薄膜法。摧芽期间应严格管理。催芽的适宜温度为22～25℃。采用变温摧芽，前期20～30℃，3～5天后稳定在25～28℃发芽后降到20～22℃。一般7天左右姜芽即可长至0.5～1.2厘米，芽基可见根突，此时即可播种。
三、适时播种，精细管理
1.播种时间：有清明早，立夏迟，谷雨时节正当时的说法，一般南方可适当提早到清明，北方在谷雨边为宜。
2.播种量：每亩播种量应准备230～250公斤种姜。种姜经摧芽后，大块的应分掰成3～5块，每块重约70克，有一短壮芽，除去侧芽、弱芽以及芽基发黑，掰开断面出现褐色的姜块。南方地区每亩株数在4000～5000株，北方应适当增加密度，一般在6000～8000株。
3.栽植方法：有开沟和挖坑两种。栽植前先全园深耕30～40厘米，清除杂草杂物，亩施50～70公斤石灰改良土壤，平整土地，再开挖深30～35厘米，宽30厘米的沟或坑，然后将种姜水平放入，排成直线，株行距20～25厘米×60～70厘米，同时将姜芽朝南或东南方向，有利扒老姜，再覆盖7～10厘米土。为保湿防草，再盖些半腐烂的稻草等作物秸秆。
4.田间管理：①追肥：第一次在苗高15厘米左右时，于姜苗15厘米处挖一浅沟，每亩施入尿素20～25公斤。第二次在苗高30厘米左右时，结合除草松蔸、收种（母）姜一起进行，每亩用复合肥15～20公斤兑水浇施，施后培土3～4厘米。第三次视姜苗长势而定，一般在8～9月中旬，分批少量多次进行，每亩每次5～7公斤尿素，10～15天一次，每次填土3～4厘米，当每蔸姜苗达8～10根时，应一次性填土成行。②中耕除草：每次施肥或雨后及时进行。③病虫防治：生姜较抗病虫害，但姜瘟发生较普遍，为害严重，当发现病株时应立即拔掉销毁，同时病株穴内撒石灰消毒，控制蔓延。同时可用1∶1∶200波尔多液、敌克松1000倍液、50％代森铵水剂1000倍液喷雾，每7天1次，连用2～3次。
四、及时收获，妥善贮藏
鲜姜一般在10月中下旬，根茎组织充分老熟后，初霜来临前，带少量潮湿泥土收获，不晾晒，直接贮法有两种，一是窖藏法：收姜前5～10天先将窖用稻草50～100公斤在窖内燃烧，高温消毒，清扫干净后入窖；二是房内薄膜法：将鲜姜直接堆放于房屋内，用无毒塑料薄膜覆盖密封，上部留12厘米气孔通气，上覆稻草，经常检查，避免温湿度过高而霉烂。