因为一些蔬菜在发芽之后可能会产生一些毒素，从而危害我们的生命，所以在他们发芽之后我们通常不会再食用，不过有一些蔬菜是例外的比如说绿豆，黄豆等豆类，它们发芽之后能够长出一些非常美味并且鲜嫩的豆芽菜，是豆类蔬菜的有一次新生。
豌豆长了芽还能吃吗
豌豆发芽了还能吃。
豌豆发芽和土豆不一样，豌豆发芽之后还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆芽又成龙须豆苗，可以食用，并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。
豌豆芽怎么做好吃
1、香肠豌豆芽
准备好所用食材。黄瓜切丁，香肠切丁。豌豆芽洗净。锅中注油烧热，下入姜丝爆香。下入香肠翻炒均匀。倒入豌豆芽。加入盐和一点水，继续翻炒均匀。勾入水淀粉后倒入黄瓜丁。翻炒均匀后加入鸡精，收干汤汁即可。
2、豌豆芽蛋炒饭
准备食材大米饭、土鸡蛋、豌豆芽。先将豌豆芽在开水中煮1分钟，捞出控水备用。土鸡蛋打散，炒锅加油烧热后倒入蛋液把鸡蛋炒熟、炒散。放入豌豆芽翻炒，放入大米饭翻炒，大米饭全部炒散炒干后加盐调味，翻炒均匀即可，白、黄、绿相间的蛋炒饭，鲜香可口。
3、凉拌豌豆芽
首先我们要准备一个盘，将豌豆芽泡半个小时，这样的话煮的时候是非常容易的。然后把水烧开，放入一点盐，然后将豌豆芽放进去，用水焯一下，时间不要太长，不然的话豌豆芽就没有了筋骨不好吃，捞出的豌豆芽直接放在凉水中备用，然后准备一点盐，放入生抽以及香油，之后把豌豆芽捞出来，放入葱姜蒜，将豌豆芽搅匀就可以了。
豌豆芽的营养价值
豌豆苗含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。
每100克豌豆苗所含有的营养成分为：硫胺素0.05毫克，钙40毫克，蛋白质4克，核黄素0.11毫克，镁21毫克，脂肪0.8克，烟酸1.1毫克，铁4.2毫克，碳水化合物2.7克，维生素C67毫克，锰0.76毫克，膳食纤维1.9克，维生素E2.46毫克，锌0.77毫克，维生素A445微克，胆固醇0毫克，铜0.2毫克，胡罗卜素1微克，钾222毫克，磷67毫克，视黄醇当量89.6微克，钠18.5毫克，硒1.09微克。
豌豆芽的功效和作用
1、豌豆芽可以调养身体
豌豆芽是一种很好的调养身体的食物，食用后可以滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多作用，经常被人们煮成汤饮用，豌豆芽煮成的汤味道鲜美，而且口感出众，饮用后又对身体许多方面有好处，是一种非常好的食疗菜肴。
2、豌豆芽可以利尿消肿
豌豆芽对于利尿消肿很有自己的疗效，对于一般的中老年人群来说，随着年龄的上涨，多少会出现一些生殖系统方面的烦恼，而经常食用豌豆芽可以改善这种情况，达到利尿的作用。
3、豌豆芽可以清热解毒
豌豆芽虽然比较平和，但是却是一种非常清凉的食物，可以达到清凉解暑的作用，经常食用可以起到清热解毒的作用，是一种夏季特别受人欢迎的食物。当然，对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，一年四季都可以经常食用豌豆芽，起到降火清热的作用。
4、豌豆芽可以制作成淀粉
豌豆芽可以作为一种粮食我们都知道，但是你知道吗，其实豌豆芽还是制作淀粉绝佳的原料之一，豌豆芽制作出来的淀粉，其营养价值含量比一般的淀粉都要来的更高，而且糖分含量很少，适合一些高血糖患者食用，所以我们说豌豆芽提炼的淀粉一种品种优化了的淀粉。
豌豆发芽之后也是可以食用的，我们可以培育出豌豆芽，豌豆芽是一种烹饪方式很多的蔬菜，我们可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式对它们进行加工，同时豌豆芽的功效也是非常强大的，所以我们可以适当的吃一些。