马铃薯就是我们常说的土豆，是生活中比较常见的一种蔬菜。是马铃薯有保护心血管、抗衰老的功效。有些马铃薯会有一个茎块，有些人不知道这是什么东西，那么下面我们一起来分析分析。
马铃薯的薯块是什么
马铃薯的薯块是茎，叫做块茎，属于变态茎的的一类。马铃薯的茎分地上和地下两部分。生活中常见的茎类食物有：竹笋、茭白、莴苣、笋、芹菜、空心菜，马铃薯、莲藕、荸荠、姜、芋头等。
什么是茎类食物
茎是植物体中轴部分。呈直立或匍匐状态，茎上生有分枝，分枝顶端具有分生细胞，进行顶端生长。茎一般分化成短的节和长的节间两部分。茎具有输导营养物质和水分以及支持叶、花和果实在一定空间的作用。有的茎还具有光合作用、贮藏营养物质和繁殖的功能。茎是指支撑叶及花、果等器官生长的植物地上部分，是大部分植物可见的主干，不仅承担着运输水分和营养物质的作用，很多植物的茎还能成为一道美食呢。可食用的植物茎主要可以分为地上茎和地下变态茎两种。
马铃薯地上茎的特点
地上茎绿色或附有紫色素，主茎以花芽封顶而结束，代之而起的为花下两个侧枝，形成双叉式分枝。茎上有棱3-4条，棱角突出呈翼状。茎上节部膨大，节间分明。节处着生复叶，复叶基部有小型托叶。多数品种节处坚实，节间中空。马铃薯每个叶腋中都能发生侧芽，形成枝条。早熟品种分枝力弱，一般从主茎中部发生1-4枝，晚熟品种分枝多而长，一般从主茎基部发生。株势的强弱反映种薯质量、栽培条件、技术合理程度等。
马铃薯地下茎的特点
地下茎包括主茎的地下部分、匍匐茎和块茎。主茎地下部分可明显见到8个节，少数品种具6个节，节上着生退化鳞片叶，叶腋生出匍匐茎，顶端有12或16个节间短缩膨大形成块茎。与匍匐茎相连的一端叫薯尾或脐部，另一端叫薯顶。块茎是变态的茎，具有茎的各种特性，表面分布很多芽眼，每个芽眼有一个主芽和两个副芽。副芽一般处于休眠状态，只有主芽受伤害后才萌发。薯顶着生的芽眼多而密，发芽势强，这种现象叫顶端优势。顶端优势的形成是因为块茎顶部含有丰富的水分、转化淀粉和蛋白质。
薯内的皮层与髓之间的维管束环是块茎的输导系统，它与匍匐茎的维管束环相连，通向各个芽眼。茎叶制造的有机物质和根系吸收的水分、养分由维管束环运到块茎各个部位。皮层和髓部薄壁细胞中贮藏的养分也通过维管束环向芽眼输送。维管束多集中在块茎顶部，并与髓直接相通，所以养分首先向顶芽和主芽输送。因此，顶芽和主芽具有萌芽早、发芽势壮的优势。生产上利用整薯播种，以及切块时采用从薯顶到薯尾的纵切法，就是充分发挥顶芽优势的作用。
看了上文这么多关于马铃薯薯块的介绍，想必大家都已经了解了它的特点。马铃薯的茎主要是疏松营养、储存水分的功能。它的茎还可以分为地上茎和地下茎。两者都有不同特点的，非常容易区分。